蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包統(tǒng)一配送，具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所對應(yīng)的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。食堂承包采用科學(xué)化、專業(yè)化的餐飲管理方式是社會發(fā)展的必然選擇，這種管理方式的采用，在一定程度上很大的方便了企事業(yè)單位對于食堂這一塊的管理，能夠更加從容的面對。食堂承包公司會以不同食品的營養(yǎng)學(xué)研究為基礎(chǔ)，合理安排好您的日常膳食，注重食物的營養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪，保證人體均衡營養(yǎng)的需要。

食品安全問題往往是經(jīng)常遇到的食堂承包的過程中,蕞難解決的一個問題,近年來,食品安全問題關(guān)注度不高很容易參與食品安全的旋渦,所以合同食堂前必須做好食品安全的溝通渠道。

1、除了食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)外，食品生產(chǎn)人員還必須具備健康狀況的資格，更重要的是必須具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關(guān)的法律知識。為了使食品從業(yè)人員自覺實現(xiàn)良好的食品衛(wèi)生水平,我們每年安排員工培訓(xùn)兩次,邀請食品衛(wèi)生專i家和衛(wèi)生主管教育從業(yè)人員食品衛(wèi)生法律法規(guī)的基本知識和食品安全,堅決樹立食品安全意識。

2、學(xué)校食堂承包普遍存在全方面開展食品安全自查和管理的現(xiàn)象，學(xué)校食品安全工作責任i重大，尤其是高校食品安全工作更為敏感。在系統(tǒng)方面，強調(diào)對各流程之間相關(guān)點的控制，突出各流程之間相關(guān)點之間的制約關(guān)系。以食品安全保障責任聲明的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關(guān)聯(lián)制度。對于食品的儲存和物資的收集、加工和銷售環(huán)節(jié)，明確責任和經(jīng)辦權(quán)限，列出高獎懲措施和問責程序，使各部門、各環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，約束機制到位。

3、食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律尤為重要。食堂承包在這一點上可以參考中國餐飲網(wǎng)絡(luò)“酒店食品安全體系管理”的信息，實現(xiàn)所有部門都有系統(tǒng)，所有流程都有規(guī)范，所有崗位都有規(guī)范。同時，將這些規(guī)章制度、操作標準張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全操作標準的意識。

下面由食堂承包公司為大家介紹怎樣才能快速分辨食用油的品質(zhì)優(yōu)劣，主要從食用油的鑒別、選擇、使用等方面為大家講解： 

1、辨味 豆油有比較濃的豆腥味，而菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥的氣味。如把油加溫到45~50℃時，氣味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味，說明油已酸敗變質(zhì)，不能食用。也可用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下味道。一般應(yīng)沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)也是不好。 

2、看色 好的食用油應(yīng)該是淡黃、黃或棕色，并應(yīng)該完全透明。如果油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含有淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍；油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或者結(jié)塊。 

3、加熱 一些農(nóng)村土榨油含水比較多，螺旋榨油含水比較少。水重油脂易發(fā)生水解、酸敗變苦，以至發(fā)臭變質(zhì)。測定水重，可以將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的則為水重。如加熱到150一180℃時，含水量大的油就會發(fā)出吱吱響聲。如油煙中有鉆嗓子的苦辣味，則說明油中蛋白質(zhì)已經(jīng)酸敗，不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當是泡沫少而且消失得快。